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谷朊粉在面粉工业中的应用
通过对瑞冠谷朊粉添加量的实验研究，所用面粉为市售面包粉，仪器为布拉班德发酵仪，发现在一定的范围内，随着谷朊粉添加量的增大，面团的发酵时间逐渐缩短。这是因为面粉与水混合后，与水作用形成一种富有黏弹性的三维结构，且随着谷朊粉添加量的增大，面筋的网状结构越细密，能持住更多的气体，使面团很快能膨胀起来，如果继续发酵，发酵作用产生的气体就会使面筋粉分子盘绕成的螺旋状结构被伸展，在这个过程中会使分子间-S-S-转化成分子内-S -S-就像搅拌过度一样使持气性变劣，所以随着谷朊粉添加量增大，面团发酵时间逐渐缩短。
添加谷朊粉对焙烤制品品质的影响及应用
通过实验测定，添加瑞冠谷朊粉后的面包烘烤特性变好。但要注意，其加入量不能无限制地增加，因为增加到一定程度后，其体积增加幅度变小，且面包外皮边缘会出现许多纹路，使表皮不光滑，还可能使面包出现皮焦而瓤不熟的现象，并且也不经济。一般添加到谷朊粉含量在13%～14%宜。总之，随谷朊粉添加量的增加，面包心结构细腻，气孔均匀呈海绵状，品质得以改善，并且面包比容增加，更富有弹性。所以谷朊粉的增加会使面包颜色加深，香味更浓，效果更好。关于新广告法与宣传：
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